তাই ভুনা খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি জেনে নিন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের কাছ থেকে।

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ। মুগ ডাল ১ কাপ। হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। এলাচ ৩,৪টি। দারুচিনি ১টি। তেজপাতা ও লবঙ্গ ২,৩টি। আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ। তেল আধা কাপ। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ১০,১২টি। লবণ স্বাদ মতো। সাজানোর জন্য ধনেপাতা। গরম পানি সাড়ে ৭ কাপ। মটরশুঁটি আধা কাপ।

পদ্ধতি: রান্নার ৩০ মিনিট আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মুগডাল ভেজে ঠাণ্ডা করে চালের সঙ্গে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে ডাল সুন্দর সিদ্ধ হবে৷

এবার চুলায় হাঁড়ি চাপিয়ে তেল গরম করে আস্ত সব গরম মসলা, আদাকুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার পানি ঝরানো চাল, ডাল, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট সব একসঙ্গে ভেজে নিন।

চাল-ডাল যত বেশি ভালো করে ভাজবেন খিচুড়ি তত বেশি মজা ও ঝরঝরে হবে।

চাল ভাজা হলে গরম পানি ও লবণ দিয়ে দুতিনবার ফুটে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে মটরশুঁটি দিয়ে দিন।

২৫ মিনিট ঢেকে দমে রান্না করতে হবে৷ মাঝখানে ঢাকনা একদম খোলা যাবে না। নইলে খিচুড়ি রান্না নষ্ট হয়ে যাবে৷

২০ থেকে ২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে ঘি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।